跟着《大长今》享受韩国美食之旅吧

鲍鱼内脏粥

因为吃了良多新奇海草，内脏发出浅浅绿光，是来自年夜海的精髓。电视剧里长今做的是“鲍鱼内脏粥”，但画面上的所谓鲍鱼内脏是白色，倒像鲍鱼的颜色。于是卢师傅抉择升引鲍鱼煲粥，味道自然是鲜美之极。

不外在现实中，摒挡店一般会担忧用鲍鱼内脏不太清洁，可能有污染的成分，所以城市改用新奇鲍鱼做材料。鲍鱼在韩国是济州岛的特产，济州岛的野生鲍鱼个头较小，有点儿像是台湾的九孔，可是味道鲜甜。当然，深圳的韩国摒挡店年夜多是就近取材的。鲍鱼插手白米和白芝麻煮成稀饭，盛起洒上几滴麻油，就成了喷香喷喷的鲍鱼粥。

五子粥：用料为五种果实的籽粒——桃仁、核桃、葵花子、松仁和杏仁五子(转载自《年夜长今摄生御膳》一书)。长今庖代韩尚宫迎战崔尚宫，争夺最尊贵宫资格的角逐中，她们比拼的第一道菜即是粥。最后，长今的“海鲜粥”不敌崔尚宫的“五子粥”，这是因为那时皇太后的胃口欠好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以辅佐消化，增进食欲。

传说中的硫磺鸭

皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而俄然晕厥，长今是以遭流放。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承先启后的“过渡句”。

硫磺属火，鸭子属水，放在一路可以协调阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，披发焦喷香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗入着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、年夜枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又领受了鸭肉的荤喷香。

鱼皮水芹卷：采用明太鱼的鱼皮所做，没有腥味，带有酸甜的味道

“卷”是韩国很有特色的一种摒挡手法，斗劲常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、腊肠。这道鱼皮卷是把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。这道鱼皮卷，甘旨关头在它的调味醋，夹菜蘸酱来吃，口中萦绕着鱼的鲜、菜的爽，还有醋的酸与甜。

肉茸烤牛排：牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸很是之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。

这是长今专门建造的宫廷菜，原本吃牛排是一年夜块的，食用起来很是未便利。于是，长今将牛排切成小块，包住长折山出产的松茸一路烧，牛排可以完全领受松茸的喷香味，而牛肉很有韧度，而松茸则很是爽口。

蒸醉虾

年夜明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的浸染下，虾肉尤其爽嫩。完成这道蒸醉虾一共需有三种诚意：首先要将在世的年夜虾泡在海水里面保留搬运；再来用地桨水洗净年夜虾，去除里面的虾毒；最后将虾浸泡在药酒里，然后将石头烫红之后，年夜石头上烧烤至熟。——菜谱如斯可口，全是因为诚意！

蟹膏松仁饭：用调味生蟹的蟹黃做出的凉菜拌飯

宫里人精贵，吃饭未便剥壳吐核，去骨的轨范皆由它人代庖，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经由巧手一化，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精髓———蟹膏，原汁原味，卖相又好。

人参酱肘子，上等胶原卵白，光华浓烈，喷香味四溢，进口即化。

上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，插手人参。若是想要人参味浓烈一些，加人参的时刻可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，进口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰硕的胶原卵白，是自然的美容品。

海味拼盘

压轴年夜菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮暖锅。长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。