品尝韩国美味的食物

《韩国美食之最》

虽然拙作中两篇关于韩国的携程纪行激发了口水战，但韩国美食，我这专业老饕却象老鼠爱年夜米，打心眼里喜欢。

外国菜系中，韩国美食最轻易让国人接管。除了毋庸置疑的历史渊源（为避免无谓争论本篇不再进行这方面的引经据典），韩国美食斗劲彻底地传承了朝鲜时代宫廷气概，宫廷食医的地位高于治病年夜夫，“医食同源”的饮食不美观念根深蒂固，既味美充实又裨益健康，经由过程饮食调节身体阴阳平衡等等饮食哲理，确有其独辟门路、曲径通幽之妙处。好比：

韩国烤肉名闻遐迩。作为前导发轫之地，韩国本场烤肉类型五花八门、齐头并进。富代表性的有两种：牛肉薄切、浸泡甜味酱入味后，在铁板上烧烤；带骨头的牛排，放网上烤好再用铰剪剪开。烤肉用名叫“三秋”的生菜或者芝麻叶包卷着吃。这些纤维蔬菜的搭配既营养平衡又有利于肉类毒素的化解，在营养学上备受推崇。水原市的烤排骨是其中一绝，值得举荐。

已有400年历史的韩国泡菜称得上博年夜精湛的一年夜文化。种类逾百种，材料更是数百种之多，不管到哪里，吃到的泡菜口感味道都气概迥异。精妙的发酵工艺带来怪异的风味，也发生出人体必需的营养素。光州更有气焰恢宏的泡菜节。

韩国冷面，不到当地是吃不到正宗的。首要有荞麦粉的平壤面与马铃薯粉的咸兴面两种。店肆分歧，面的硬度、配料牛肉的味道都纷歧样。

韩国传统美食以“五色”“五味”“五辣”为特色，五谷杂粮搭配各色蔬菜、肉类海鲜取材普遍不拘一格，操作鲜艳纷繁的色调调动食欲，辅以幻化莫测的辣味总带动刺激味蕾，再配以特色酱料增添风味的宽度与广度。

辣椒、年夜蒜等喷香辛料好比高明的批示家，顿挫顿挫地表演着姹紫嫣红百花齐放的美食交响乐。除以上几道代表菜，还有良多颇受老饕们拥趸。好比石锅拌饭、杂烩锅、高丽参鸡汤、米糕、红焖年夜黄鱼等等。

说到韩国美食之最，我毫不游移地举荐江瑶鱼。

江瑶鱼属常见鱼类，您随便哪个水族馆都能看到它那拖着颀长辫子、扁平身段、游起来像蝴蝶翩翩起舞的身影。

别小看了它。韩国的江瑶鱼来头很年夜，不容小觑。

它是您必需哭着吃的鱼！想不哭是绝对不成能的！

它当之无愧地入选世界最臭食物前3名，臭气熏天的氨气息道强烈得能让鼻子扭曲变形。

世界之年夜，无奇不有。可近似韩国江瑶鱼的服法，却绝无仅有。使用诸如惊诧、魔幻、不成思议、匪夷所思这些激烈的词汇都不觉过度。

韩国南端的全罗南道有着悠长的吃江瑶鱼历史。木浦市是其中心和集散地。以前四周的黑山岛周边是最年夜产地，比来捕捉量剧减，多半依靠进口货。

木浦市，生齿27万人的渔港。江瑶鱼的专门店在这鳞次栉比。市场上，鲜鱼店头也都挤满或年夜或小、或鲜货或鱼干的江瑶鱼。

当地对江瑶鱼的叫法为“亨月”，与我家乡福建方言一模一样。我诧异地告诉同业的韩国社长这一巧应时，果真不出所料，他想都不想就斩钉截铁地必定这发音是从韩国传布到福建去的。咱神色不错不跟他一般见识。

江瑶鱼在韩国属高档珍味，体型年夜的极其高价。进口货一只要10万韩元，黑山岛产的则要60万韩元，约合人平易近币6千元。

这么高价的鱼，具体加工体例却异常简单：去失踪鳍部，用厚纸包起来，无需任何调料，塞进年夜瓮中，最上面加上重石压着，密封好，置阴凉处保留10天。

江瑶鱼在里头靠鱼体自己的分化酶自我消化，进行发酵，发出狠恶的臭味时就年夜功乐成了。

臭味的首要成分是氨气。打开瓮盖那刹那间，异常强烈的臭气迎面袭来，如不小心提防，轻易中毒，甚至有生命危险。

吃的体例也很简单，分成两种：一是生鱼片，二是或蒸或煮。生鱼片更通俗更受接待。

自然发酵过的江瑶鱼切成薄片，肉色红得很妖娆，极富感官刺激。所沾的调料有的是盐巴与芝麻油同化的、有的是酱油年夜蒜、有的是辣椒酱。就这么沾点调料生吃，很简单。

独一有条禁忌：进口时尽量摒住呼吸，万万不能深吸气！引用韩国社长原话“此时深呼吸的话，100小我中有98小我晕厥曩昔，剩下的2小我已经死了。”

放进口中，惶惑不安咬下去。首先烈臭的氨气在一秒钟内神速穿透鼻孔达到脑部，马上有些神气恍惚，真的快要晕曩昔。

接着，氨气与唾液中的分化酶发生化学反映，释放出反映热。所以，虽然是冰凉的生鱼片，但越品味加倍烧，很突兀的感受。

这时，舌头起头发麻，烈性氨气继续刺激着鼻子粘膜与眼睛，眼泪年夜颗年夜颗地往下落，如同开闸泄洪，一泻千里根柢停不住。搜罗韩国人，吃得再怎么习惯也照样眼泪哗哗地流个不竭。

我好奇地掏出随身携带的PH试纸，张开嘴巴哈了一口吻，PH试纸蓝得像西藏的天空。

这该是迄今为止我这专业老饕吃过的碱性最强的食物了。

我不住颔首，难怪上述那么简单的加工体例居然不会失利，这种强碱情形下，失利菌根柢无法保留。悠长的美食传统总储藏着令人叹为不美观止的祖先聪明，这江瑶鱼也是很好的典型。

江瑶鱼在韩国饰演着主要脚色。全罗南道红白喜事必需上这道生鱼片，甚至习惯于以端上桌的江瑶鱼分量来区分宴席规格与高档水平。

我想象着婚葬宴会时主人宾客边嚼着江瑶鱼边配合热泪滔滔，泪眼相对地倾吐或喜悦或悲恸的情感，暂且不细究为什么所有人都哭得那么欢，排场必定很是悦耳的。

望着店里的食客便哭便叫好吃，我赶紧收回忆象，继续冒险。

稍事习惯后，那特有超强刺激居然真的酿成从未体验过的甘旨妙味。眼泪依然停不住，泪眼更恍惚了我思绪。这道美食如同难解的微积分，它带来的是全新的体验，无法用常规美食概念进行诠释。

这江瑶鱼完全超越鱼的规模，或许近似鸦片年夜麻带来的是精神愉悦？或许人们追求的是超强感官刺激？或许象东邪西毒以怪取胜达到常人无法达到的超然境界？又或许这些身分配合同化后发生化学反映发生出美食新概念？

但不管若何，我喜欢它。无需我的举荐，它临危不惧地原本就是韩国美食之最！

但我举荐给您的是另一层深意：吃过这等奇异珍食，此后无论什么八怪七喇的都再不会难倒您！如同武林高手被打通天脉，一会儿进入登峰造极的境界。

所以，您去的时辰可万万莫失踪良机。那神奇体验，不定能倾覆了您的人生不美观与世界不美观呢！