《年夜长今》烧热韩菜作者：
电视剧《年夜长今》正在全国规模内热播，在关注剧集内容的同时，韩食也成为众多粉丝们追逐的方针，冷面、泡菜、汤羹、暖锅……布满了诱惑。因为受到《年夜长今》的影响，最先播放的省份——广东首先掀起了一股“韩”流，由此餐饮人揣度，韩国菜将会在未来一段时刻内掀起一股怒潮。
韩国的餐饮很有特色，斗劲注重形式，餐具讲究，吃饭时林林总总的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮体例的影响，传布至今。
韩餐的口胃特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。
韩国烧烤是将牛肉或牛排用佐料卤腌后，放在铁板上烤熟，然后裹上生菜叶、芝麻叶，蘸辣椒酱或豆瓣酱食用，鲜美异常。韩国烧烤首要以牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片为原料，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人城市津津乐道。
冷面是韩国人很是喜爱的食物之一。首要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用体例上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上凡是要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是滑腻爽口、味道鲜美。
拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重年夜碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再按照个生齿胃放入适量的辣椒酱，搅拌平均后食用。上面的米饭优柔，下面的在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。
汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用孺子鸡，在汤内放入糯米、年夜枣、人参、年夜蒜等，炖至烂熟、进口即化的水平上桌，依个生齿胃放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰硕，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。
韩国人最喜欢的酒是烧酒，酒精含量仅为25%摆布，是低度酒。度数虽然不高，但多喝轻易上头。韩国的啤酒良多，但多跟中国啤酒的口胃分歧。
烧烤
铜盘烤肉
原料：A暖锅肉片500克，洋葱50克，葱段20克，炒喷香的白芝麻10克。B年夜白菜150克，菠菜100克。C柴鱼、昆布各50克，高汤500克。
调料：酱油60克、味口林45克，喷香油45克。
建造：1、洋葱切长3厘米的丝，加葱段、肉片、白芝麻、调料拌匀。2、白菜洗净，掰成重约15克的年夜块；菠菜洗净，切长6厘米的段。3、将白菜、菠菜放在铜盘的铜槽内，加C料开仗，待汤汁烧沸，将腌好的肉片放在铜盘的顶部小火烤2-3分钟，即可食用。
特点：肉嫩清喷香，风味别具一格。
韩式烤肉
原料：A里脊肉500克，烧肉酱汁75克，洋葱、青椒、南瓜、茄子、四时豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。
调料：A酱油45克、味口林45克，苹果泥45克，炒喷香的白芝麻15克。B辣椒酱200克。
建造：1、里脊肉洗净，切厚厘米的年夜片，加烧肉酱汁拌匀；洋葱切厚厘米的年夜片；茄子不去皮，斜刀切厚1厘米的片；南瓜切长6厘米、宽3厘米、厚厘米的片；青椒切重约10克的块。2、将里脊肉片、洋葱片、青椒块、南瓜片、茄子片、四时豆放在烤肉盘中，小火烧烤（烤至时刻依小我而定，一般烤5分钟），里脊肉烤熟后剪成小块，蘸调好的调料A或调料B，夹泡菜后用生菜叶包裹，直接食用即可。
特点：肉嫩清喷香，风味别具一格。
备注：1、里脊肉烤制前切的块不能太小，否则烧烤时肉中汤汁轻易流失踪。2、烧肉酱汁的制法:洋葱泥45克、蒜泥15克、苹果泥45克、炒喷香的白芝麻15克、酱油60克、米口林（一种调味用的甜酒）60克调匀后放入冰箱内冷藏即可。
白菜泡菜（正宗腌菜法）
原料：A长种年夜白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁喷香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白糖30克，炒喷香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
建造：1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，掏出用清水冲刷并控干水分。胡萝卜、洋葱分袂洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充实腌渍至原料软化。2、建造泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，插手D料拌匀。3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的年夜白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜慎密地堆放在清洁的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时刻越长，口胃越酸，最长可放置一月。
特点：口胃酸、甜、辣、喷香。
备注：泡菜建造后，放置2-3天食用下场最佳，一般在两周内食用完下场最好。在建造时最好选择菜帮较厚实的。
白萝卜泡菜
原料：A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
建造：1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，掏出控干水分并拧干。2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
特点：口胃酸、甜、辣、喷香。
备注：秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合建造泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。
芥菜泡菜
原料：芥菜1千克，小葱250克。
调料：粗盐450克，清水2千克。
佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克
，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。
建造：1、粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，掏出用清水冲刷清洁，并控干水分。2、干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，掏出和其他的佐料一路放入搅拌机内搅匀成酱料。3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
特点：口胃酸、甜、辣、喷香。
备注：糯米糊的制法：糯米粉和水的比例为1：2。先按照1：1的比例泡成糯米汁，再将残剩的水放入锅内，下入调好的糯米汁边搅边加热，直至溶液不竭地冒泡，离火放凉即可。
白菜泡菜（快速腌菜法）
原料：A长种年夜白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克，虾皮10克，白糖30克，炒喷香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。
建造：1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分袂入滚水中年夜火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。2、建造泡菜酱：将B料充实调匀。3、腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。
备注：食用期为10-14天。
辣酱螃蟹
原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。
调料：青翠30克，炒喷香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，喷香油30克，白酒5克。
建造：1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。2、青翠洗净，切长3厘米的段。3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青翠段、辣椒酱、喷香油、白芝麻调匀后入盘。
特点：肉质鲜、味喷香辣。
拌菜
泡菜拌河蚵
原料：鲜蚵250克，白菜泡菜50克，洋葱20克，葱花5克。
调料：韩国辣椒酱15克，酱油15克，白醋15克，喷香油15克。
建造：1、鲜蚵洗净，入滚水锅中年夜火烫2-3分钟，掏出当即投入冰水中漂凉，取肉，控干水分。2、白菜泡菜切宽1厘米、长5厘米的条；洋葱洗净，切长5厘米的细条，入凉开水中冰镇10分钟，捞出控干水分。3、调料放入碗中调匀，放入泡菜、鲜蚵肉、洋葱、葱花调匀即可。
特点：这是一道改良菜，其菜口胃喷香辣、泡菜的味道浓烈。原版在建造时，鲜蚵是不用熟措置的，直接冰镇调味。
泡菜拌鱿鱼
原料：白菜泡菜200克，鱿鱼200克，红辣椒5克，喷香菜5克。
调料：葱段50克，姜片3克，白酒8克，蒜末5克，盐2克，泡菜汁30克。
建造：1、鱿鱼洗净，切长5厘米、宽厘米的条，放入开水锅内加葱段、姜片、白酒小火浸煮1分钟，捞出控水，放入冰水中冲凉。2、泡菜切长5厘米、宽1厘米的丝；辣椒去籽，切长5厘米的细丝；喷香菜切长4厘米的段。3、白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、喷香菜段、蒜末、盐、泡菜汁拌匀，上桌即可。
特点：鱿鱼脆爽，口胃喷香辣微酸。[dvnews_page]
汤羹
萝卜缨年夜酱汤
原料：煮熟的萝卜缨300克，鱼是鱼海带汤1200克。
调料：年夜酱60克，辣椒酱30克，蒜泥15克，年夜葱15克，青辣椒30克，红辣椒20克，盐2克。
建造：1、煮熟的萝卜缨剥去老帮子上的皮，一再清洗去失踪苦味，切长5厘米的段，用年夜酱15克、辣椒酱、蒜泥抓拌平均。2、年夜葱、青辣椒、红辣椒切小圈。3、锅内放入鱼是鱼海带汤、年夜酱45克小火烧开，入萝卜缨、葱圈、青辣椒圈、红辣椒圈小火烧开，用盐调味后出锅。
特点：酱喷香浓烈，口胃微辣。
辣牛肉汤
原料：牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，盐、胡椒粉各5克。
调料：辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、酱油、蒜末各30克，喷香油5克。
马铃薯鱿鱼汤
原料：鱿鱼500克，马铃薯200克，扁蒲（西葫芦）30克，青蒜10克，红辣椒、青辣椒各5克。
调料：小鱼干昆布高汤800克，酱油、辣椒酱、蒜末各15克，辣椒粉15克，盐4克，胡椒粉2克。
建造：1、去失踪鱿鱼的墨水和内脏，撕开概况薄膜后用盐水冲刷清洁，切半后从鱿鱼身躯的内侧打麦穗花刀，切好后改成长、宽各为3厘米的正方形片。2、马铃薯去皮，切长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；扁蒲切同马铃薯统一规格的片。3、青蒜切长3厘米的段，顺长对半剖开；青辣椒、红辣椒切圈。4、锅内放入小鱼干昆布汤，加酱油、辣椒酱调味后放入马铃薯中火烧开，改小火烧5分钟后放入鱿鱼、扁蒲、青蒜小火烧开，再放入青辣椒、红辣椒、蒜末、辣椒粉略煮，用盐、胡椒粉调味即可。
特点：美味浓烈，口胃喷香辣。
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常用韩式高汤的建造
昆布高汤
原料：昆布（4×4厘米）4片，清水800克。
建造：用干布或湿布擦干昆布概况。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟，待水中披发昆布喷香味时将锅置于火上沸煮5分钟，捞出昆布即成。
应用：用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。
鲣鱼高汤
原料：昆布（4×4厘米）4片，干鲣鱼片50克，清水800克。
建造：昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时刻,捞出昆布和鲣鱼后即可。
应用：常用于建造海鲜汤、暖锅、拉面。
蛤蜊高汤
原料：蛤蜊200克，昆布高汤1千克，米酒15克，白胡椒粒4粒。
建造：蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上，充实吐沙备用。昆布高汤放入锅内，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口，离火，撇去汤汁概况浮沫，捞出蛤蜊，用棉布过滤汤汁即成。
应用：非论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅，仍是各色暖锅摒挡下场都极佳。
牛肉高汤
原料：牛肉（排骨）300克，昆布高汤1200克，葱根3支，米酒15克，胡椒粒5克。
建造：整块的牛肉洗净，控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时，待汤沸腾后调成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟，捞出牛肉，用棉布过滤即可。
应用：常用于建造萝卜汤、味口曾汤及暖锅。
小鱼干昆布高汤
原料：建造高汤用的小鱼干20对，昆布（4×5米）4片，清水1千克，葱根3支。
建造：小鱼干切半留下头部，掏出内脏部门。昆布放入清水中浸泡30分钟，放入葱根后上火小火煮5分钟，放入小鱼干后继续小火煮10分钟，关火，用纱布过滤即可。
应用：用于建造味口曾或辣椒酱的锅汤及暖锅。
鸡高汤
原料：鸡骨、鸡肉各200克，姜片5片，葱根3支，胡椒粒5克，清水1千克。
建造：鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮，边炖边打去浮沫，直至汤汁煮滚，用棉布过滤即可。
应用：用于建造鸡肉粥、鸡肉刀削面、暖锅、煲煮菜饭。
（鱼是）鱼海带汤
原料：（鱼是）鱼20克，海带水（海带加水浸泡1小时而成）1千克。
建造：（鱼是）去头去内脏，放入锅内干炒，炒喷香后放入海带水小火烧开，过滤即成。
应用：可以建造多种锅仔和暖锅。
暖锅
章鱼烤肉暖锅
原料：牛肉(用于烤肉的那种)150克,章鱼600克,金针菇200克,鲜喷香菇20克,洋葱25克,豆腐100克,昆布高汤1千克,青蒜30克,喷香菜、盐、胡椒粉各5克,粗盐20克。
烤肉酱：酱油30克，蒜末、葱花各20克，姜末5克，清酒、白糖各8克，胡椒粉3克，喷香油5克。
建造：1、烤肉酱调匀；牛肉切长6厘米、宽2厘米的薄片，放入网筛内冲刷清洁。2、章鱼去墨水部门和内脏，概况抹粗盐搓揉至出泡沫，用清水洗后切长6厘米、宽3厘米的条。3、烤肉酱一分为二，分袂拌匀章鱼和牛肉，拌牛肉时插手洋葱丝。4、豆腐切长3厘米、宽4厘米、厚厘米的块；青蒜切长4厘米的段，再顺长一剖为二；金针菇切长8厘米的段；喷香菇一切为二。5、锅内整洁地放入章鱼、牛肉、豆腐、青蒜、金针菇、喷香菇。6、锅入昆布高汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味后撒入喷香菜小火烧开即可。
特点：滋味鲜美，肉质滑嫩。
泡菜豆腐锅
原料：A白菜泡菜200克（带汤汁），豆腐600克，蒜末15克，喷香油30克，清水800-1000克，味口曾45克，红辣椒粉15克。B泡好的粉丝、鲜菇、茼蒿各200克，肉片400克，葱花10克。
调料：柴鱼粉10克。
建造：1、豆腐掰小块。2、锅内放入喷香油，烧至六成热时放入蒜末小火煸炒出喷香，加味口曾小火炒喷香后再放入泡菜、清水小火烧开，放入豆腐、红辣椒粉、柴鱼粉小火烧开即成锅底。3、将豆腐锅端上桌，放入泡好的粉丝、鲜菇、茼蒿、肉片，撒葱花边煮边吃。
特点：口胃微辣，光华红亮，若是在豆腐锅上桌后再放入一勺辣椒酱，口胃更佳。
备注：白菜泡菜最好选择放置了一周摆布的。
牛肉冬粉锅
原料：冬粉100克，牛肉（可以用于建造烤牛肉的）200克，鲜冬菇30克，洋葱30克，青蒜10克，生鸡蛋黄1个，昆布高汤600克，青辣椒丝、红辣椒丝、喷香菜各3克，盐5克，胡椒粉4克。
调料：酱油30克，清酒8克，葱花、姜末各15克，白糖15克，芝麻盐、喷香油、胡椒粉各3克。
建造：1、冬粉放入温水中浸泡30分钟至回软；喷香菇去蒂，切薄片；洋葱切长5厘米的丝；一半青蒜切长5厘米的段，另一半切长5厘米的细丝；调料调匀备用。2、牛肉洗净，切重约10克的块，用清水冲去血水，加调好的调料拌匀。3、陶锅内放入洋葱丝，再放入冬粉、牛肉、青蒜丝、冬菇，加昆布高汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味，再次煮滚后放入生鸡蛋黄、青辣椒丝、红辣椒丝、喷香菜、青蒜段点缀，上桌即可。
特点：滋味鲜美，肉质滑嫩。
喷香浓黄豆锅
原料：浸泡好的黄豆100克，汆烫好的白菜叶200克，牛肉片80克，洋葱泥60克，葱花45克，青辣椒丝、红辣椒丝各30克，小鱼干昆布高汤1千克，盐、喷香油各5克。
拌菜调味酱：虾酱45克，葱花、蒜末、辣椒粉各15克，切成丝的青辣椒、红辣椒丝各15克，芝麻盐、胡椒粉、喷香油各5克。
汤调味料：辣椒粉30克，酱油、小鱼干昆布高汤、红辣椒末、蒜末各15克，葱花30克，芝麻盐、喷香油各8克。
建造：1、榨汁机内放入泡好的黄豆，放入比黄豆量略少的清水，磨成粘稠的黄豆泥。2、烫好的白菜切长4厘米的段，拌菜调味酱调匀，取其中的3与白菜拌匀。3、陶锅内放入喷香油，烧至六成热时放入洋葱泥、牛肉片小火翻炒3分钟，放小鱼干昆布高汤小火煮滚，插手调拌好的白菜小火烧开，放盐、一半葱花、残剩的拌菜调味酱小火烧开，放入制好的黄豆泥小火烧至汤沸，撒残剩的葱花、青辣椒丝、红辣椒丝上桌，上桌后跟拌好的汤调味料食用。
特点：滋味鲜美，肉质滑嫩。
肥肠暖锅
原料：猪年夜肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3年夜匙，粗盐5克，高汤600克。
年夜肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
年夜肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、喷香油5克。
建造：1、去失踪年夜肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至年夜肠无异味。2、锅入年夜肠祛腥料年夜火烧开，入年夜肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。4、豆腐及扁蒲分袂切长4厘米、宽5厘米、厚厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新奇豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。6、年夜肠加3年夜肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的年夜肠，倒入高汤小火烧沸，插手残剩的年夜肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
特点：滋味鲜美，微酸微辣，年夜肠细平滑嫩。[dvnews_page]
锅仔
牛肠锅仔
原料：牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜喷香菇
30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。
调料：白面50克，盐10克，年夜葱30克。
酱料：蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。
建造：1、牛肚入滚水年夜火汆2分钟，捞出刮净概况黑膜。2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；喷香菇去蒂斜刀片厚厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚厘米半圆形片；年夜葱、红辣椒、青辣椒切圈。6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。
特点：口胃喷香辣，光华红亮，原料搭配合理。
备注：锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。
蘑菇锅仔
原料：千手磨（一种小蘑菇）100克，口蘑、鲜喷香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，鱼是鱼海带汤1千克，盐8克。
调料：酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，喷香油2克，胡椒面3克。
酱料：梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。
建造：1、千手蘑撕成条；口蘑一分为四；喷香菇去柄，斜刀切厚厘米的片；鸡腿菇顺长一分为四；金针菇去蒂，切长8-10厘米的段；鲜蘑菇撕重约5克的条。2、牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀；小葱切长5厘米的段。3、苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一路上桌。
特点：菌喷香浓烈，自然滋补。
海鲜锅仔
原料：花蟹600克，八爪鱼500克，海红300克，年夜虾8支，鳓鱼子100克，豆芽、萝卜各400克，水芹菜150克，鱼是鱼酱汤800克，清酒、年夜葱各30克，盐8克。
汤水佐料：辣椒面60克，辣椒酱15克，酱油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、盐各5克。
辣根醋料：辣根汁、酱油各30克，海带水、食醋各15克，柠檬汁8克，白糖5克，盐2克，凉开水10克。
建造：1、刷净蟹壳，切去蟹足，用刀背拍几下，揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足结尾，斩成四块。2、八爪鱼把头翻过往来来往内脏，撒盐搓揉洗净（蟹爪要多搓揉几回，因为吸盘里有良多淤泥）；海红搓揉清洁，拽出露出的须子；鳓鱼子用淡盐水洗净；虾从背部用木签挑去沙线，先用淡盐水清洗，再用清水清洗。3、水芹菜切长5厘米的段；豆芽去头去尾；年夜葱切长5厘米的段；萝卜切厚厘米、长3厘米的片；萝卜、年夜葱、豆芽铺入锅仔内，放入海鲜，倒入烧沸的鱼是鱼酱汤，加清酒小火烧开，放入汤水佐料小火烧开，用盐调味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
特点：美味实足。
备注：鱼是鱼酱汤的制法：鱼是鱼去头去内脏，放入锅内干炒，炒喷香后倒入清水小火烧开，过滤即成。
饭点
荞麦冷面
原料：干荞麦面300克，泡白菜汤400克，泡白菜300克，白萝卜片、黄瓜片各15克，白芝麻3克。
调料：喷香油25克，芝麻盐20克，白糖20克，盐10克，食醋30克。
酱料：辣椒面30克，酱油15克，葱花、蒜泥各15克，喷香油10克，芝麻盐15克，辣椒酱10克，姜酒5克。
建造：1、酱料调匀备用；泡白菜汤入冰箱内冷却。2、泡白菜切长5厘米、宽1厘米的条，加喷香油15克，芝麻盐10克，白糖5克调匀。3、萝卜切长5厘米、宽厘米的薄片，加食醋15克、白糖15克、盐10克调匀，腌渍10分钟，腌好控干水分；黄瓜切同萝卜一样的片，入冰水浸泡至凉。4、干荞麦面用手搓开，放入滚水中小煮30分钟至熟，捞出冲凉，再用冰水浸泡至凉，捞出控水，放入碗中，将黄瓜片、萝卜片、泡白菜依次放在面上，放调好的酱料，倒泡白菜汤，撒白芝麻，跟残剩的喷香油、芝麻盐、食醋15克上桌。
特点：清凉爽口。
田园煎饼
原料：A鸡蛋1个，清水50克，泡菜汁75克，面粉80克。B南瓜150克，泡菜30克，喷香油60-80克。
调料：盐2克。
蘸酱：药味酱油30克（制法：葱花75-90克，蒜泥15克，姜泥15克，酱油75克，白醋30克，白酒30克，喷香油30克，白糖15克，辣椒粉5-10克，炒喷香的白芝麻15克调匀）。
建造：1、鸡蛋磕入碗中打匀，加清水、泡菜汁调匀后放入面粉搅匀。2、泡菜切末；南瓜切厚厘米、长3厘米、宽2厘米的片，与泡菜末一路放入调好的面粉液中，用盐调味。3、平底锅内放入喷香油，烧至五成热放入调好的面粉液小火煎2分钟至定型，将其翻过来小火煎3分钟至喷香酥，掏出切块，跟药味酱油蘸食。
特点：含有独具魅力的泡菜喷香味。
石锅拌饭
原料：蒸熟的年夜米饭100-200克，韩国泡菜50克，鸡蛋1个，蒜末5克，喷香油15克，海苔丝20克。
调料：韩国辣椒酱30克，酱油15克。
建造：1、鸡蛋煎成较嫩的钱袋蛋，韩国泡菜切长5厘米的细条。2、石锅放在炉火上烧热，放入喷香油烧热后，入蒜末爆喷香，放入年夜米饭、泡菜、盖上钱袋蛋小火烤约2-3分钟，加调料即可上桌，上桌后撒上海苔丝拌匀即可。
特点：口胃喷香辣，营养丰硕。在食用时，一般跟黄豆芽汤一路食用。
备注：1、若是没有石锅，可用沙锅庖代，但沙锅不成以直接放在冷的桌子上。拌饭吃完后锅一般很烫，一般不成直接冲刷，否则轻易裂。2、黄豆芽汤的制法：牛骨汤300克，黄豆芽80克，蒜片5克，盐3克。牛骨汤烧开后放入黄豆芽小火煮5分钟，用盐调味后撒蒜片出锅。
豆乳冷面
原料：干冷面300克，黑豆（或黄豆）220克，清水1500克，石花凉粉150克，水萝卜30克，盐、白糖各4克。
建造：1、黑豆洗净，放入清水中浸泡12小时，掏出剥皮。锅内放入水和黑豆（水以没过黑豆为好），中火烧开，改小火烧30分钟至豆子没有腥味，掏出控水。2、黑豆放入搅拌机内，加清水搅打磨成豆乳，掏出放入制冰盒内冷冻成块。3、锅内放入热水，小火烧开后放入干冷面小火煮20分钟，掏出冲凉，用冰水冲凉。4、石花凉粉洗净，切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；萝卜切长6厘米的细条。5、碗中放入冷面，撒石花凉粉、萝卜条，放冷却后的豆乳块。上桌后放白糖、盐调味。
