完美神秘迷醉梦幻挡不住的诱惑：韩国泡菜

韩国泡菜夺得世界美食奖

韩国农水产物通顺公社二十二日公布揭晓，韩国泡菜继被美国《健康杂志》选为“世界五年夜健康食物”之后，又入选“美食门第界食谱”，再度证实泡菜确实是既营养又可口的地球村美食。

五颜六色韩国泡菜

五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最年夜的诱惑，白白的魔芋丝，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，还有必不成少的辣白菜，红红的辣椒让人看了胃口年夜开。

记得剧作家萧伯纳有一句名言：“没有比热爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上最适当，韩国人家家户户对“泡菜”情有独钟，几乎顿顿都离不开泡菜。无怪乎他们常说，“我们是在泡菜坛子里长年夜的，泡菜对我们来说，就是平易近族传统饮食文化的象征之一”。

韩国泡菜总的来说，是一种发酵食物。以韩国传统泡菜的拳头产物白菜泡菜为例，它是将白菜用淡盐水先腌过之后，再配以用辣椒面、葱、蒜等作料搅拌成的底料，装在坛罐里发酵而成。韩国泡菜所取的原料都是新奇的各类蔬菜，含有丰硕的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体供给充沛的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不成贫窭的菜肴。无论是在韩式餐馆就餐，仍是到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽不异，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因，韩国人津津乐道：“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。”

跟着时代的成长，韩国泡菜也在不竭推陈出新，旧日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的年夜都邑已无藏身安身之地，取而代之的是现代化的泡菜工场。尽管如斯，韩国家庭主妇仍喜欢廉价风味怪异的泡菜，只是年夜缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪年夜容量保鲜的冰箱在韩国很受接待。笔者曾应邀到一位韩国伴侣家做客，午餐时，但见年夜碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍，但出格声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来，简直味道怪异，胜于饭馆的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”韩国汉子少少在外人面前夸自己的妻子，惟有制泡菜这一条破例。

韩餐中，泡菜有时辰也不是单吃的，好比“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展服法，雪白的豆腐切成薄厚恰当的块状呈莲花状枚举在盘子上，每一块豆腐都用卵形的薄黄瓜片点缀着，那“莲花”的中心是新奇的泡菜和里脊肉。这盛开的莲花让人很不忍心去破损，惟一的法子是先将上边的“莲花蕊”吃失踪，再去摘花瓣。

泡菜的历史

据《三国史记》记实，神文王于683年娶王妃时饬令筹备的聘礼中搜罗酱油、年夜酱、酱汁类等食物，声名发酵食物那时已很是普及。即，泡菜类早已从3000年前起头在中国以(菹)为名呈现，三国时代传至我国，经由统一新罗时代、高丽时代，其建造体例不竭改变。在那时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估量，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是跟着朝鲜时代中期往后白菜和辣椒传到我国时起头普及的。

泡菜的效能

泡菜跟着发酵，发生抗菌浸染。有害菌的浸染在发酵过程中发生的乳酸菌的浸染下获得按捺，且在跟着发酵的成熟发生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具甘旨，还能按捺肠内的其它菌，防止不正常的发酵，按捺病菌。

(此外，泡菜还能预防过度摄取肉类或酸性食物时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有良多水分。是以，营养素的成分显得斗劲少，但乳酸菌具有按捺肠内有害菌的滋生，净化肠胃的浸染。

菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有下场。

此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的浸染。泡菜促进胃肠内的卵白质分化□-胃卵白□的渗出，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

泡菜的种类

可按照腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。年夜体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食酰类，若细分，韩国泡菜多达200多种，常吃的有30几种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。因为韩国入冬后农地无法种植蔬菜，几乎所有的家庭主妇城市在秋天的时辰腌制泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来没有外不美观想象中的辛辣，在韩国各巨细餐厅用餐，泡菜是免费馈送的国平易近美食，就着热汤，很好下饭。

建造泡菜

①筹备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。

②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，筹备往白菜芯里放。

③白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。

④往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要平均涂抹。

⑤用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。

⑥切开发酵的泡菜，放在盘子里。